6月初，瑞幸咖啡廈門中山路旗艦店開業，這是瑞幸在中國的第一萬家門店。僅用5年多時間，瑞幸成為了全國首個門店破萬的咖啡連鎖品牌。而在這個具有里程碑意義的“萬店”，瑞幸一次性上線了三款限定瑰夏：SOE巴拿馬·瑰夏、SOE危地馬拉 ·瑰夏、SOE哥倫比亞·瑰夏，SCA評分均在86分以上。

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同時，為了慶祝達到“萬店”規模，瑞幸還同步推出了“每周9.9元券”的萬店同 慶活動，并打出“讓高品質咖啡進入9塊9時代”的口號。連萬店限定瑰夏咖啡也只需要20元一杯，對比許多咖啡品牌來說，價格實在親民。高品質與親民價格二者兼容，消費者在社交媒體上掀起瑞幸曬單狂潮，不少消費者感嘆，瑞幸讓高品質咖啡觸手可及。

今年2月，瑞幸宣布開啟全球尋豆計劃，目前已完成巴拿馬、埃塞俄比亞兩站地的實地探訪。尋豆新產品還需通過系列流程把關、運輸才能最終呈現在產品中，而“萬店”上新的三款限定瑰夏，正好能讓精品咖啡愛好者提前解饞。

全球尋豆計劃之旅啟程

跟隨瑞幸尋豆師實地探訪

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由世界咖啡師冠軍領隊，

到巴拿馬莊園精選瑰夏

為了從世界帶回好豆，瑞幸不僅從48位Q-Grader中精選出10位加入尋豆師團隊，還邀請了2022世界咖啡師大賽冠軍Anthony Douglas帶隊出征，第一站便是前往正值瑰夏新產季的巴拿馬。

巴拿馬在咖啡界的名氣可謂如雷貫耳。這里常年氣候溫和、降水豐富、云霧繚繞，加上周邊火山土壤肥沃，非常適合咖啡豆的生長。而在巴拿馬高海拔地區種植出的瑰夏，被認為是風味最明亮且富有層次感的咖啡豆品種之一，因迷人的花香和精致優雅的果酸而聞名世界。

咖啡風味與品質的上限，其實在種植時期就已經被決定。想要呈現出高品質的風味，從咖啡鮮豆采收、處理，到烘焙、出品，每一步都需要嚴格的把控。尋豆師，正是從原產地開始負責跟進咖啡豆品質的重要角色。他們不僅要以專業的眼光去尋找，還要帶著品牌的標準和消費者的需求去篩選，找到最適合的那一款豆子。而Anthony的加入，更是將行業前沿的品質要求推進至咖啡原產地的“最后一米”。

深入產地，瑞幸尋豆師團隊拜訪了柏林娜、圣特雷莎、極光、哈特曼莊園等巴拿馬知名莊園。尋豆師一天可能要品評上百種咖啡，需要對每種咖啡的酸質、甜感、觸感、平衡度、余韻等方面來評定，找出綜合表現最優的一支。對尋豆師來說，敏銳的味覺、準確的判斷缺一不可，他們自稱是“狩獵風味的人”。而本次瑞幸尋豆團在巴拿馬一致挑選出的瑰夏咖啡豆究竟風味如何，相信很快就能在瑞幸菜單中找到答案。

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常駐埃塞俄比亞，尋找新一季花魁

與此同時，瑞幸尋豆師的另一分隊也前往了咖啡的發源地埃塞俄比亞，在首都亞的斯亞貝巴設立了辦公室，深入把關咖啡豆品質，全程參與到采收篩選、實驗定制、儲存運輸等更多生產環節中。

埃塞俄比亞的咖啡，我們再熟悉不過。這里有著全球最多元的咖啡生態系統，瑞幸也一直在這個“咖啡基因庫”里不斷挖掘，從開啟小黑杯系列的SOE耶加雪菲，到上市就被一搶而空的SOE花魁，再到追溯品種原生地的SOE埃塞瑰夏，不同產區、不同莊園、不同豆種的咖啡被瑞幸一一收入杯中，為消費者帶來不同的風味體驗。

在小黑杯日常產品中，SOE耶加雪菲從不缺席。而發生過“海上搶豆”傳奇故事的咖啡豆SOE花魁，自2021年年初上新只用9天迅速售罄后，為了滿足消費者的需求，瑞幸也在持續加碼采購數量，今年的花魁采購量更是有了成倍的增長，達到260噸。

從源頭把控咖啡的品質和風味，瑞幸建立埃塞俄比亞辦公室，駐扎產地與當地建立更深合作關系，也讓品牌在找尋多樣、優質的咖啡豆上有了更大的可能性。

全力打造高性價比咖啡風味

“瑞幸模式”發展至今漸顯優勢

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專業團隊加數字化技術，

全為打造一杯品質、性價比更高的咖啡

連續五年意式拼配咖啡豆在IIAC國際咖啡品鑒大賽中斬獲金獎； “SOE耶加雪菲”在2021年、2023年的IIAC國際咖啡品鑒大賽中兩次獲得鉑金獎，這足以證明瑞幸的咖啡品質標準。 派出尋豆師團隊前往更多的產區進行尋豆、定制，是瑞幸在此基礎上進一步提升咖啡品質的最佳證明。

瑞幸尋豆師不止在源頭尋豆、跟進處理，還會參與到后期的烘焙研發，乃至制作品控。從采收開始捕捉風味，挑選高含糖量的全紅成熟果實。在掌握不同咖啡豆風味特性的基礎上，結合專業角度、品牌標準和大眾需求，采用不同的生豆處理方式，精準把控處理時長，反復打磨烘焙曲線，找出最能呈現風味的方案，再利用搭載了IoT監控系統的全自動沖煮設備配合門店優化的操作流程，保證每一杯瑞幸咖啡的高品質，真正把關“從種子到杯子”的每一個環節。

例如萬店上新的三款限定瑰夏，瑞幸均根據每一支咖啡豆的特性分別進行定制處理，來激發最佳風味。SOE巴拿馬·瑰夏，以水洗處理法保留干凈特質，咖啡呈現出清新的佛手柑風味，充滿馥郁花香；蜜處理法的SOE危地馬拉·瑰夏，酸甜的莓果調能讓我們嘗到如蜜的甜感；而SOE哥倫比亞·瑰夏采用冷發酵水洗，評分高達SCA87+，在宜人的茉莉花香中，還可以感受到一些檸檬草的風味。

一萬家門店，想要保持統一的出品標準已屬不易。而在此基礎上，保留每一款咖啡豆優質、獨特的風味則難度更大。瑞幸打通供應鏈全線，溯源源頭把控品質，層層把關生產品控，深度參與每個環節，并通過龐大的用戶基礎與銷量賦能生產環節，提高合作話語權，最終完成每一杯咖啡的品質把關。同時，瑞幸將價格優勢發揮到最大，讓消費者能夠以平價享受到高品質的咖啡。讓瑰夏這種稀有、頂級的精品咖啡豆成為人均可品嘗到的高品質風味。

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獲得產地信任促進深入合作，

讓尋到好豆、尋夠好豆更有可能

作為國內的咖啡豆消耗大戶，瑞幸應該與我國不少咖啡生豆貿易公司建立著長期穩定的合作關系。為什么還要親自到產區尋豆呢？

普及精品咖啡，讓大眾都能體驗到來自不同產地咖啡的優質風味，是瑞幸一直想帶給消費者的。通過日常一杯隨手可得的咖啡，打開消費者的咖啡口味。消費者幾乎嘗遍了瑞幸的所有咖啡后，他們被長期培養起來的咖啡消費習慣、被激發的“嘗鮮”需求，以及越喝越“挑”的口味偏好，也反過來促使瑞幸更堅定地開啟“小黑杯SOE系列”。

縱使國內不乏能引進各產地優質咖啡豆的生豆貿易團隊，但瑞幸消費者對咖啡日益增長的“質”“量”需求，和瑞幸在產品研發上不斷創新的需求，已經不能輕易被滿足。最為可行的辦法就是親自去探索，深入產地直到源頭最后一米。

瑞幸主動尋豆，讓原產地看到了品牌的誠意與實力，增加了雙方深度合作的可能性，兩者的相互聯動，也會起到彼此促進的作用。例如品牌能準確獲得咖啡豆信息、能夠定制咖啡處理計劃；產地能通過品牌獲得更直接的市場反饋，從而推動咖啡品種的種植比例、進行不同的針對處理辦法等。在這過程中，瑞幸也更有可能找到想要的驚喜風味。

此次前往巴拿馬，瑞幸尋豆師團隊也與巴拿馬精品咖啡協會會長Hunter Tedman一起杯測交流。如果瑞幸與產地巴拿馬建立更進一步的合作關系，那小黑杯菜單上是不是也可能會出現更多高性價比的巴拿馬精品咖啡？

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透過瑞幸窺見中國咖啡市場潛力大

將吸引更多優質資源涌來

好產區、高品質的咖啡豆產量稀少，全世界的咖啡品牌均在為“爭奪”好豆而努力。 為了買到更多的優質咖啡豆，瑞幸專門特派WBC世界冠軍領銜的尋豆師團隊探訪各個產區，將“中國標準”帶去了咖啡原產地，擴大中國咖啡品牌在世界范圍內的話語權。 為國內消費者找尋并帶回更多高品質的咖啡豆。

通過《2023中國城市咖啡發展報告》可知，中國咖啡豆進口連續三年擴張，2017-2019年每年還是6萬多噸，后期增長態勢越發明顯，2021年和2022年的進口量都高達12萬噸有余。

相應地，瑞幸加量又加速的采購節奏，一定程度上也反映了消費者對高品質咖啡的需求正在日漸增長。從瑞幸的銷量數據，我們可以窺見整個中國咖啡市場的快速增長。

從逐年增加采購進口優質咖啡豆，到陸續與產區莊園建立合作關系，再到派專業團隊奔赴萬里全球尋豆，瑞幸不僅讓世界看到中國的咖啡品牌實力，也讓全球的優質產區、企業組織發現中國咖啡市場的潛力之大。

由此，越來越多的行業資源和合作機會將可能被吸引過來，更多地向中國傾斜。在國內與國外、行業之間的相互帶動之下，中國咖啡市場或許有一天也能反哺世界咖啡產業，帶來令人期待的效果。

年輕人追求更高的咖啡品質

瑞幸成為日常生活的一部分

如果說國內咖啡市場的發展是必然趨勢，那推動這一進程的加速，瑞幸作為國內最大的連鎖咖啡品牌之一，確實出力不少。通過快速擴張門店、全力推行高性價比咖啡，讓越來越多消費者從不喝咖啡到愿意嘗試，從不懂喝咖啡到形成個人口味偏好。向國內市場普及咖啡，瑞幸真的做到了。

咖啡受眾以年輕人居多，抓住年輕消費者的需求，才可能對整個咖啡消費市場產生更大影響力。 為了滿足了年輕消費者想要獲得的新鮮感，瑞幸2022年的新品已經增加到108款。 顏值、口味始終在線的新品研發，“品質向上、價格向下”的價格優勢，年輕潮流的IP聯名與活力陽光的明星代言，不知不覺瑞幸與消費者的距離已越來越近，社交媒體上，更被許多人評價為是懂年輕人、會玩會創新的咖啡品牌。

所以，帶領了眾多消費者接觸咖啡的瑞幸，在推出高端產品線“小黑杯精品SOE系列”，想要進一步引導消費者體驗咖啡產地風味時，很多消費者都很樂意嘗試，并且還因此對精品咖啡有了了解，也想要喝到品種更多樣、風味更優質的咖啡。

作為中國門店數量最多的咖啡品牌，瑞幸已完成萬店目標，成為了國內人們日常生活的一部分。它所開啟的“高品質平價咖啡時代”是否會在中國咖啡市場產生更大效應，帶動更多品牌也卷進這個拼“質”拼“價”的賽道中，讓消費者無論身處何地都能喝到高性價比的好咖啡？

由瑞幸引領的“瑰夏自由”正在來臨，中國咖啡市場的“高質且平價”浪潮，相信很快就會到來。