酒館第一股海倫司，全面開放合伙了！

雖然海倫司自2022年就啟動了“事業合伙人計劃”，但該計劃具有很強的探索性質，全國只限量開放29席，可謂一席難得。

經過一年的模式打磨和市場洗禮，此次海倫司推出“嗨啤合伙人計劃”，模式更加完備、面向范圍更廣，一次性推出三種店型和完善的梯級收益政策，開放名額也不再有限制，只要在中國大陸、中國香港、越南、新加坡、日本、泰國、馬來西亞等地區開店均可提交申請。

在酒館這個高度分散的大品類里，即使絕對頭部品牌海倫司，其目前的規模也無法最大化地捕捉到夜經濟機遇下的品類發展紅利。想要繼續推動品牌不斷增長，海倫司需要新王牌。而當下的全面放開加盟合伙，無疑就是海倫司為破解“規模”難題打出的一張新殺手锏。

從另一方面來看，這次“嗨啤合伙人計劃”也是連鎖餐飲品牌“平臺化”趨勢的一個縮影。直營曾經是連鎖餐飲行業中的主流模式，但近年來越來越多餐飲品牌已經轉向了加盟合伙模式，“做平臺”成為當下許多連鎖餐飲品牌的共識。

此次海倫司官宣重啟加盟合伙，全面加速走向共創共享平臺化轉型之路，能否為品牌找到全新的想象空間呢？

01■

1季度凈利7600萬

海倫司打出翻身仗

自從海倫司公布2022年年度財報之后，如今網上有不少唱衰的聲音， 不少人更是直言海倫司或許難以翻身了，事實真的如此嗎？

前段時間，海倫司對外公布2023年第一季度財報。后疫情時代的第一份財報顯示：2023年第一季度，海倫司收入約為3.55億元至3.56億元，凈利潤約為7400萬元至7600萬元，轉虧為盈。

不僅如此，海倫司旗下門店的業務也正在加速恢復。數據顯示，2023年第一季度，海倫司單個酒館的日均營業額約為9000元，較2022年第一季度增長21%，已經接近2021年的9200元。

同期，海倫司同店的單店日均營業額較2022年第一季度增長6%。

脫離了疫情影響輕裝上陣的海倫司，打出了一場翻身仗。海倫司在2023年1季度有此成就，不僅是因為年輕人的社交需求迎來了后疫情時代的復蘇，還與品牌在經營層面的多方面努力有關：

1、門店場景升級，提高年輕人消費體驗

作為一家為年輕人提供社交場所的酒館，海倫司此前在場景打造上一直以東南亞異域風格為主，主打的就是可標準化復制。

但最近一年來，品牌對門店場景體驗的要求不斷提升，在門店裝修和氛圍營造上做了大刀闊斧的升級，以更具沉浸感和體驗性的場景環境，提高了顧客消費體驗。

以海倫司近期官宣的新加坡首店為例，在門店內直接大手筆地引入了瑪雅星盤、金孔雀、騎士等與年輕人容易產生共鳴的魔幻風格造型設計，把酒館環境塑造為了一個迷你版的“主題樂園”。海倫司還在新加坡首次打造了天空酒廊，讓平價小酒館帶上了行政酒廊的質感。

體驗的升級是消費行業顛撲不破的破局之道。

（海倫司新加坡首店內景，圖片源自海倫司）

2、優化人力管理，最大化降本增效

作為以“極致性價比”著稱的小酒館品牌，海倫司雖然本身在成本管控上已達到極致，但鑒于酒館這個品類本身的“消費頻率低、翻臺率低、有著極強的淡旺時間段”等特性，成本管理特別是在人力的管控上，依然有著很強的優化空間。

據悉，海倫司在過去半年來進一步優化了門店的人員配稱，通過流程的改進和技術工具的應用，維持了一個精簡、高效的門店服務團隊。同時，海倫司還通過排隊引流機制，把熱門老店的等位客流引流到周邊門店，平衡門店之間的人力負擔。

同時，海倫司還積極在重要的節假日招募部分顧客作為兼職活動主持人，即提升了門店氛圍，也緩解了高峰期的人力緊張情況。

除此之外，海倫司還積極對熱門老店進行擴建，如武漢街道口店、無錫勝利門店等，以此提高老店整體盈利，以最低的成本和風險獲得額外收益。

3、超越性價比，強化社交屬性，構筑競爭壁壘

極致性價比是最好營銷利器，但在海倫司看來，在堅持極致性價比這個品牌核心優勢的同時，海倫司還可以從別人沒有辦法去輕易復制的方面，去構筑品牌更強的競爭壁壘，比如社交屬性。

例如，海倫司去年調整了產品戰略，強化社交分享型酒水的研發工作。社交是海倫司的核心品牌屬性，“大容量”、“易分享”的酒水顯然更有助于推升社交熱情，這也是海倫司近期重點發展的產品方向。

目前，這個戰略已初見成效，據悉海倫司今年1季度品牌酒飲銷售前列產品，就包括老冰棍噸噸桶等多款新推出的社交分享型酒水。

同時，海倫司對于社交性營銷玩法的應用也更加熟稔，有效地促進了老客戶的復購，構建起護城河。

例如海倫司今年正式推出的社交小程序“海帶碰”，消費者只需要在“海帶碰”上創建拼桌，就可以線下實現陌生人拼桌交友，快速進行社交。這不僅增加了有旺盛社交需求的核心客戶黏性，更是提升了門店餐位使用率和坪效。

可以想見的是，隨著海倫司在體驗優化、降本增效等經營層面上不斷努力，品牌大概率能夠持續盈利向好。

02■

海倫司全面開放加盟

嗨啤合伙人計劃

縱然在經營層面做了多個層次的優化，海倫司依然沒有放棄品牌的平臺化戰略。

海倫司在上市時就曾透露過一個雄心勃勃的千店計劃。而想要實現這個目標，品牌化是第一步，而“平臺化”則是第二步。海倫司的單店模型早已經歷了多次市場考驗，門店的運營管理也走向標準化，核心關鍵是復制問題。

前幾年的消費風潮中，大部分餐飲品牌都選擇了直營擴張模式，海倫司也不例外。

但后來隨著疫情持續，風險高、擴張慢、后端沉重的直營連鎖模式開始被餐企們拋棄。反而是曾備受冷落的加盟模式，因為風險低、擴張快的優勢，越來越受當下餐企歡迎。

在這股趨勢的影響下，海倫司開啟了嗨啤合伙人計劃，無疑是一個順應潮流的戰略。

何為嗨啤合伙人計劃呢？餐飲O2O深入解讀了整個計劃，發現它是一種合作商資金合伙，運營層面品牌統一管理的類直營合伙模式，可以單店，多店，合伙區域沒有限制。

同時，嗨啤合伙人的合伙模式還有以下幾個特點：

1、投資門檻比較低。

據透露，此次海倫司開放合伙的店型有三種，分別是80-120㎡的精品店、180-200㎡的優品店、240-260㎡的臻品店，適合各層級城市和大部分商業場景。

據悉，未來海倫司還會適時開放80㎡以下以及300㎡以上的店型。

以180-200㎡的優品店為例，合伙人前期投資，刨除門店租金成本，軟硬裝修、設備、保證金、品牌合作費等合計加起來大概100萬元，比開一家同等面積的連鎖咖啡店資金多不了太多。

但相比傳統餐飲，“小酒館”品類在成本、用戶黏性、運營標準化等層面卻有著天然優勢。

2、全托管運營，輕松當老板。

雖然是加盟合伙模式，但海倫司為了控制品質，在運營上采用的是全托管運營。

也就是說，合伙人除了需要提供資金以及部分本地資源之外，海倫司將全程協助合伙人門店開業前的營建、招聘、培訓等工作，并在開業后持續提供運營督導、IT、營銷、供應鏈賦能等支持。

合伙人門店開業后，與直營門店完全統一標準管理，不存在能從外部識別的區別。

此舉幫助部分沒有餐飲經營經驗的“小白”降低了投資門檻，最大化地發揮了品牌在運營和管理上的優勢。

3、收益以比例模式返還。

根據海倫司官方說法，為了保障合伙人利益，在門店毛利（門店收入扣減產品成本）達到一定水平之前，海倫司品牌公司會將門店毛利100%返還給合伙人。

只有當門店毛利超過一定水平時，海倫司品牌公司才會對超出的部分進行分成。也就是說，總部全面負責運營，但只在高營收部分抽取限定比例收益。

以面積為180-200平方米的優品店店型為例：月毛利在6萬以下，海倫司不抽成；月毛利6-10萬部分，總部可能抽取10%抽成；10-15萬部分，則抽取25%；超過15萬部分，則抽取40%。這種收益分成模式，既保證了合伙人收益，也不斷促使總部努力提升經營效率。

這是海倫司第二次開放加盟，不過與去年海倫司的“事業合伙人計劃”相比，此次的海倫司嗨啤合伙人，模式層面上顯然更加完善。

海倫司經歷了去年一年的加盟試點，早已在各類市場的加盟運營和管理層面形成了一套完整而系統的方法論，因此此次海倫司開放加盟的核心并不是摸索與學習，而是借助社會各界力量，去構建品牌核心規模優勢，轉變為酒館行業的平臺公司。

很顯然，海倫司依然是那個雄心勃勃的海倫司，千店計劃并沒有變，只是換了一種實現路徑。而最可貴的是，海倫司合伙人模式的出現，無疑是一次促使線下業態的參與者轉變成合作者的機會，以快速實現品牌向空白市場的滲透，將酒館做成一個更大的細分品類。

這才是海倫司整個嗨啤合伙人計劃中，最最引人矚目的地方。

03■

夜經濟正燃

海倫司故事依然值得期待

連鎖小酒館經濟業態之所以能崛起，主要是精準踩中三大消費經濟：夜間經濟、微醺經濟和Z世代社交消費行為。而夜經濟，正是點燃小酒館這個品類熱度最重要的火把。而如今，這個火把正在政府的鼓勵下熱度不斷攀升。

早在去年年底，上海就立法“允許擺攤”，并在今年3月開始實施；北京也在今年年初就提出“在重點商圈開展擺攤試點”。

最近，杭州、成都、昆明、蘭州等多地都頒發政策允許擺攤，就連深圳這個一線城市最近也出了放開擺攤相關條例。

很顯然，隨著淄博燒烤的火爆，點燃夜經濟正成為全國主流趨勢。而在這股夜經濟熱潮的加持下，小酒館品類的復蘇無疑會加速。

特別是在二三線市場，夜間經濟的快速恢復，加之悠閑、悅己的城市居民消費習慣變遷，正促使小酒館/酒吧業態快速恢復。

據相關機構預測，小酒館市場規模預計將在2023年達到1487.8億元。這依然是一個非常具有想象力的千億級生意品類。

在這樣的情況之下，作為小酒館品類的頭部，具備“極致性價比產品+標準化運營體系+數字化運營”優勢的海倫司，正是彌補市場品類空白，幫助城市營造夜間經濟的商業氛圍、豐富和激活線下商業生態的不二之選。

或許，在這個2023年，我們可以對海倫司這個品牌，抱有更多期待！