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就沒一粒好豆逃得過瑞幸?

2023-03-02 15:11:25   來源:  作者: 

摘要:你知道嗎,國內(nèi)咖啡業(yè)曾發(fā)生過這樣一件有意思的事——2021年,瑞幸為“搶”咖啡豆,“攔截”下一艘即將出港的貨船……

你知道嗎,國內(nèi)咖啡業(yè)曾發(fā)生過這樣一件有意思的事——2021年,瑞幸為“搶”咖啡豆,“攔截”下一艘即將出港的貨船……


故事從那年末,瑞幸咖啡上市SOE花魁5.0系列說起。這種全年進(jìn)口量只有190噸的花魁生豆,瑞幸起初就果斷花費(fèi)大手筆,一下買了90噸,成為當(dāng)時(shí)國內(nèi)進(jìn)口這種豆最多的咖啡商。

但SOE花魁5.0系列一推出,瑞幸發(fā)現(xiàn)他們大大低估了國人的需求,90噸生豆只用了十天就被喝掉一半。面對斷貨,消費(fèi)者頻頻催更,瑞幸“頂不住了”,于是才無奈采取“海上攔截”的方式,又購入39.2噸花魁生豆,被部分網(wǎng)友戲稱“搶豆”。

看到這,你可能覺得不至于,不過事實(shí)就是如此。世界上好咖啡豆從來都是要靠“搶”的,這甚至不是只靠錢就能解決的問題。


好咖啡豆,曾一次次引起“血雨腥風(fēng)”。

美國是全球最大咖啡消費(fèi)地之一。但在1910年代,回憶起咖啡的味道,普通老百姓能回憶起的只有“酸臭”。

原因無他,正是由于當(dāng)時(shí)世界高品質(zhì)咖啡產(chǎn)地被德國壟斷。


當(dāng)年德國人在危地馬拉控制的咖啡種植園,產(chǎn)量占危地馬拉全國年產(chǎn)量四成,把持著該國80%的咖啡豆銷量。以德國漢堡和法國勒阿弗爾港口為主貿(mào)易港,咖啡交易量占全球一半以上。

高品質(zhì)咖啡豆被歐洲把控,美國人苦不堪言,只能買點(diǎn)桑托斯豆之類邊角料。加之當(dāng)時(shí)烘焙技術(shù)不成熟,沖一杯咖啡,里邊雜質(zhì)比美聯(lián)儲的壞賬還多。


因此一戰(zhàn)德國戰(zhàn)敗后,美國經(jīng)濟(jì)官員第一件事就是找到南美各國土皇帝,要求他們趕走種植園里的漢斯,沒收德國人在南美所有的咖啡耕地。

美國笑納了德國在南美的遺產(chǎn),并在后來催生出雀巢、麥克斯韋等這樣的巨頭。


南美許多咖啡種植園最初都是由德國人修建

咖啡老家原本東北非一帶,是阿拉伯文明象征。它流傳到歐洲原本也是“搶奪”的結(jié)果。

十六世紀(jì)以前,世界上只有阿拉伯人有咖啡豆經(jīng)營權(quán)。其所對歐洲造成的貿(mào)易逆差,后來導(dǎo)致歐洲人跟奧斯曼打了一百年。

據(jù)說,一名曾在土耳其生活過的波蘭人,在一次戰(zhàn)斗后檢查戰(zhàn)利品時(shí),發(fā)現(xiàn)一袋奧斯曼軍隊(duì)忘記帶走的咖啡生豆。

自此歐洲人打破了壟斷,獲得了咖啡自由。

這是關(guān)于“搶奪”咖啡的又一個(gè)故事。


這個(gè)波蘭士兵后來開了維也納第一家咖啡館,他因此發(fā)了大財(cái)

到了現(xiàn)代,雖然文明的發(fā)展已讓世界各國在出現(xiàn)矛盾時(shí)更依賴談判桌。

但這只是換了個(gè)形式,爭搶依然存在。

所以這就是為什么瑞幸要為咖啡豆去海上攔截,畢竟放古代,這批貨可能還要“打一架”才拿得下。

而搶只能管一時(shí)。看過歷史你會知道,搶只是手段,歸根結(jié)底目的是離一手足夠近。否則就像當(dāng)年美國人,有錢但德國不賣。

之前斷貨的教訓(xùn),啟發(fā)了瑞幸“溯源向下,品質(zhì)向上”尋豆邏輯。不管在任何時(shí)代,要搶到高品質(zhì)咖啡豆,必行之路是與原產(chǎn)地建立緊密關(guān)系。這樣不僅豆子管夠,在源頭進(jìn)行品控,還能為咖啡豆品質(zhì)上個(gè)保險(xiǎn)。


瑞幸押寶好豆子,可不是現(xiàn)在才開始。早在2021年,瑞幸就已經(jīng)是中國最大生豆進(jìn)口商之一。

目前,瑞幸已經(jīng)和全世界六大產(chǎn)區(qū)達(dá)成合作,包括巴西、哥倫比亞、巴拿馬、危地馬拉、埃塞俄比亞,和我國的云南。


為了好豆子,瑞幸不惜一擲千金。

2022年, 瑞幸咖啡在埃塞俄比亞采購生豆總量超過6000噸。去年,瑞幸還與巴西簽訂了3年4.5萬噸的咖啡豆采購計(jì)劃。


瑞幸不這么干沒辦法,國內(nèi)消費(fèi)量就是這么龐大。所以某種角度講瑞幸是被旺盛的需求推到了產(chǎn)地。

集眾人之力下,瑞幸也在國際上獲得了不是誰都有的議價(jià)能力,以及選擇上的優(yōu)先權(quán),保證瑞幸能夠源源不斷的收獲好豆。

同時(shí),大批量的采購,強(qiáng)大的推新能力,讓瑞幸贏得原產(chǎn)地信任,能夠進(jìn)行更緊密的合作。比如前面提到的花魁5.0,消費(fèi)者說不夠喝,瑞幸直接與原產(chǎn)地合作獨(dú)家定制花魁咖啡豆,前不久已經(jīng)推向市場,同樣獨(dú)家定制的還有云南咖啡豆。


可能有人會問,瑞幸買到的一定都是高品質(zhì)豆嗎?

神圣羅馬帝國時(shí)代,尋豆的奧地利人,通常會讓波蘭人或者保加利亞流浪漢打頭陣,因?yàn)樗麄兩盍?xí)慣離奧斯曼帝國更近,更可能知道好咖啡豆的標(biāo)準(zhǔn)。

專業(yè)的尋豆師,就是品牌與高品質(zhì)咖啡豆的牽線人。


日前,瑞幸開啟“全球?qū)ざ褂?jì)劃”,就組建了這樣一支專業(yè)的尋豆師團(tuán)隊(duì),包括10位取得Q-Grader認(rèn)證的尋豆師團(tuán)隊(duì),并且由WBC(世界咖啡師大賽)冠軍Anthony Douglas領(lǐng)銜。

這里科普兩個(gè)知識點(diǎn),CQI(國際咖啡品質(zhì)鑒定學(xué)會)的Q-Grader是目前世界上最為嚴(yán)格的咖啡感官測試系統(tǒng)之一,被譽(yù)為全球咖啡行業(yè)含金量最高的證書。

WBC更被譽(yù)為全球最專業(yè)咖啡師大賽,參加的選手均為世界各國咖啡師大賽全國冠軍選手,由于每個(gè)國家名額的唯一性,所以能夠代表各自的國家參賽,是無數(shù)咖啡師的夢想和榮譽(yù)。

剛簽約成為瑞幸首席咖啡大師的Anthony Douglas,更是澳大利亞這七年的第一個(gè)世界咖啡師大賽冠軍,專業(yè)水準(zhǔn)毋庸置疑。


在瑞幸“全球?qū)ざ褂?jì)劃”中,這支強(qiáng)大的尋豆師團(tuán)隊(duì)就像一支軍團(tuán),他們將出征世界各大優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)區(qū),首站鎖定埃塞俄比亞和巴拿馬。在當(dāng)?shù)兀麄儗⑴c負(fù)責(zé)咖啡種植、處理的人員直接面對面交流,以自己的專業(yè)水平和經(jīng)驗(yàn),選出高品質(zhì)咖啡豆運(yùn)回國內(nèi)。

要知道,咖啡豆的特質(zhì)與潛能,只有七分天注定,剩下三分還得打拼。環(huán)境中的土壤,溫度,光照,水源,濕度等,一切變量都會對咖啡豆最終的風(fēng)味產(chǎn)生影響。

這也是瑞幸為什么一定要全球?qū)ざ梗€要組成最強(qiáng)大的尋豆團(tuán)隊(duì),將行進(jìn)路線焊死在南北緯25度之間的“黃金咖啡帶”,層層把關(guān),嚴(yán)格品控,精挑細(xì)選。


在好豆上“打拼”數(shù)年的瑞幸,更成了競技場上的常勝將軍,無數(shù)榮譽(yù)加身。

2021、2023 IIAC國際咖啡品鑒大賽,瑞幸咖啡“SOE耶加雪菲”二度斬獲最高獎項(xiàng)“鉑金獎”。

此外,瑞幸還是中國唯一連續(xù)五年斬獲IIAC金獎的連鎖咖啡品牌。


世界咖啡地圖就像一張藏寶圖,瑞幸全球?qū)ざ共恢话殃P(guān)豆子品質(zhì),還在解鎖一個(gè)又一個(gè)好豆品種,讓國內(nèi)消費(fèi)者人在家中坐,喝到全球好豆。把時(shí)間線推回到“搶豆”的時(shí)代,這是很難想象的。

難怪消費(fèi)者說“點(diǎn)單速度已經(jīng)趕不上瑞幸的上新速度”,如今耶加雪菲、花魁、天堂莊園、瑰夏、圣野莊園、云南普洱、云南紅蜜等在內(nèi)的咖啡豆,都早已在瑞幸的慧眼精選下,走向億萬消費(fèi)者。

當(dāng)下,咖啡品牌“搶豆”這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭,瑞幸似乎已經(jīng)拔得頭籌。

此次全球?qū)ざ褂?jì)劃開啟后,瑞幸又會帶來什么驚喜好豆,作為消費(fèi)者的我,可是十分期待呢。


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