10月9日至10日，貴州國威酒業集團2023年度生產質量大會和下沙啟動儀式召開。

會議全面梳理、總結2022年度生產與質量情況，科學、優化部署2023年度生產與質量工作，旨在持續提升國威質量管理水平。

遵義市（仁懷市）酒業協會會長、國威酒業集團質量顧問呂云懷，中國釀酒大師、國威酒業集團戰略顧問丁德杭，中國釀酒大師、大國醬香首席工匠、國威酒業集團董事長梁明鋒等專家、領導出席本次活動。

會議期間，《正脈茅香大講堂》開班儀式在國威酒廠舉行，中國酒業泰斗季克良作為首期導師，著重論述了大曲醬香酒的“質量”“價格”和“工藝”。

因疫情等原因，中國酒類流通協會會長王新國無法親臨現場，但仍通過現場連線表達了對本次活動的關心。

質量在于“信守”

會上，國威酒業生產副總鄧萬波匯報《2022年度大曲醬香酒生產情況暨2023年度生產工作安排》，集團公司辦公室主任羅政宣讀人事任命和《國威酒業集團公司安全生產管理制度》，生產管理部主任甘家元宣讀《2023年度下沙生產工藝管理規定》，生產管理部副主任王開言宣讀《國威酒業集團公司勞動紀律管理辦法》。

在大曲醬香酒的技藝傳承中，“師帶徒”傳統一直延續至今，口傳心授依然是培訓熟練技術工人的重要方式之一。此次大會也特別舉行了一場收徒儀式。梁明鋒、張世華、陶和平、鄧萬波、雷顯仲、張明松六位大師現場收徒。弟子們端茶拜師，行鞠躬禮。

梁明鋒

梁明鋒表示，國威要將生產質量大會辦成信守質量的標志，重點在于“信守”二字，“信”，就是崇尚和追求，“守”，就是堅持和恪守。只有崇尚質量，才能確保企業立于不敗之地；只有堅守質量，才能贏得人心、贏得市場。

視質量為生命，人人講質量，人人守質量，“高質量生產”已融入到了每一個國威人的骨子里。針對國威酒業生產質量工作安排，梁明鋒提出三點要求。

一、對于生產質量工作，要從思想上提高認識，深刻領會生產質量工作的重要性。生產要把控好工藝流程，從供應端源頭開始，把好原輔材料的質量，這樣生產質量才能得到保障。質量管控要提高，管控體系要更進一步完善，視生命為質量的觀念一定要深入到每個人的心中。一定要傳承正脈茅香的釀造工藝，要多向大師學習，弘揚工匠精神。

二、對于生產質量工作，要加強落實，把工作落到實處。要牢固樹立質量就是生命的質量觀念，切實強化底線思維。把“人人講質量、人人管質量、人人守質量”抓在經常、融入日常，要用一絲不茍的行動，抓好生產質量工作。要著力鍛造一支生產質量隊伍，確保國威永續發展。

三、要遵守制度，加強協調工作。企業員工要自覺遵守企業規章制度，制度管人，流程管事，團隊打天下、管理定江山。大家要統一思想和認識，加強團結協作凝聚工作合力，同心共力，國威才會有更好的發展。

國威下沙

大師巡回指導

大曲醬香酒的生產周期一般是從重陽開始，經過9個作業輪次，分別是下沙、糙沙和七個輪次取酒，耗時一年完成。

其中，下沙、糙沙是一年中最累、最辛苦的，但也是最基礎的工作，需要工人百分百的精力投入，為以后的每個輪次做好鋪墊。

早上8點，隨著梁明鋒宣布2023年度生產啟動，國威酒業正式開啟了新一輪釀造周期。下沙第一天，車間的主要任務就是潤糧，國威酒業領導與專家也投入到潤糧操作中，用鐵鍬不停翻拌紅纓子高粱。

為了確保每顆糧食都喝足水，糧食要被翻拌三次，每個環節、每個細節都要做到精細化操作。酒師會嚴格把控著水溫，在接水處和糧堆間提著水桶來回跑。

在梁明鋒的帶領下，呂云懷、丁德杭等大師走進制酒車間，細致考察各班組生產狀況，親自指導潤糧操作，進一步規范了國威酒業的下沙生產。在晾堂上，員工們你一锨我一鏟互相鼓著勁，翻拌有力，節奏明快，干勁十足，為國威酒業新年度生產開了好頭。

國威酒業集團總經理朱德英表示，國威有專業純粹的釀造技術團隊在鉆研，有技藝精湛的釀酒大師在指導，有良好的技術優勢和釀酒環境，國威酒業幾乎擁有了所有關于好酒釀造的優勢。所以，國威將一如既往地堅持品質釀造，以品質為根基，科學謀發展。

弘揚“正脈茅香”

奠定國威質量根基

傳統大曲醬香酒生產工藝作為中國白酒釀造技藝的“活化石”，具有深厚的歷史文化內涵，凝結了古今匠人的智慧與巧思。一杯好醬香的誕生，需經天地之化育，繁復嚴苛的釀造工藝，和釀酒師匠心精神的點滴匯聚。

當下行業都在提堅守傳統，創新發展，究竟哪些傳統需要堅守？哪些需要創新？

要解決這些問題，就需對正宗傳統大曲醬香酒的釀造技術充分地融會貫通，對大曲醬香酒釀造背后的科學機理有所認知，對傳統做法進行全面、細致、科學總結。

基于這樣的思考，主辦方開展《正脈茅香大講堂》，邀請行業資深專家，系統講授正宗大曲醬香酒的生產工藝特性、特點、科學機理，為醬酒正本清源，助力仁懷產區高質量發展，助推醬酒產業轉型升級。

王新國表示，深化品質建設，牢鑄品牌根基，在潛心制酒的道路上持續前行，國威酒業于新一輪釀造伊始，啟動《正脈茅香大講堂》系列課程，并由季老、呂云懷大師、丁德杭大師等一批產區核心技術專家引導傳授，相信此舉不但是國威酒業深塑內功、精細品控的又一重要舉措，也將很大程度上豐富國威酒業的品牌維度及價值縱深。

梁明鋒表示，正脈茅香一詞，源自茅臺。它不僅是工藝的堅守，也是匠心的體現。無論是“12987”工藝，還是五年的出廠周期，想要把醬香白酒做好，看起來容易，做起來卻很不簡單。酒是天人合一、道法自然的產物，只有一直堅守“崇本守道、正本清源”的釀酒精神，才能在積累中完成升華和成功。

季克良

針對當前醬酒品類分化的一些現象，季克良認為，現在提正脈茅香是一件好事。茅臺作為大曲醬香酒的典型代表，仁懷酒企都應該學習茅臺的工藝和管理，視質量為生命，扎扎實實做好大曲醬香酒，才能保證仁懷產區高質量發展。

講堂上，季克良結合幾十年白酒產業的市場演進、自身的經驗和長期思考，分享了三個方面的內容，即醬酒質量問題、產品價格問題和“傳統工藝的科學機理”問題。

尤其是價格問題，季克良強調，消費者是我們的恩人，不能忘了消費者，千萬不要把消費者當“阿斗”。不要動不動就提價，要根據自身情況建立價格機制，平衡好質量與價格關系、廠商消費者關系，既要給經銷商合理利潤，又能讓消費者買得起。

在工藝方面，季克良結合大曲醬香酒工藝中的“堆積”“攤晾”“下窖”等工藝環節，分析了具體操作背后暗含的科學機理、合理性與可能產生的影響，并由此教授生產者可以通過“倒推法”，研究生產問題。季克良還鼓勵一線生產員工、管理者要善于發現問題，多做科研，總結好的經驗，提升基酒質量。

據了解，《正脈茅香大講堂》將每月定向邀請行業專家授課，并長期舉辦，學員面向整個產區的所有釀酒愛好者，切實為產區發展貢獻力量，賦能醬酒產業高質量發展。

三十年來，國威始終致力于釀造一杯正脈茅香，完成了正脈茅香酒的釀造、制曲及勾調技藝的系統傳承，質量治理體系漸趨完善，找到了更符合自身實際的科學發展道路。

如今，貴州國威已擁有了一支大師級釀酒團隊，多項釀酒發明專利以及正統的茅香工藝傳承，國威酒屢獲大獎殊榮，國威品質獲得了越來越多人的認可。

2022年年初，國威提出了“品質+品牌”的發展戰略，從實際出發，在生產、勾調、灌裝、包裝、運輸、質量管理等環節嚴格把控，堅持做好每一個細節，以“品質”為核心開拓市場。此次重陽下沙系列活動，無疑則是國威重視質量、珍視傳統的最佳注腳。