央廣網北京7月14日消息 近年來，隨著中國食品制造業向好發展以及人們消費行為的深入改變，“一人食”“懶人經濟”“新宅家生活”等消費習慣正在逐步構建中，進而拉動方便速食行業規模穩步增長。

據360大數據顯示，受疫情影響食品行業整體關注度呈下降趨勢，但方便速食品關注度呈逆勢增長，由整體食品行業的1.2倍暴漲至3.3倍。

正是因為備受關注，在315曝光食品衛生安全問題后，作為方便速食行業主力軍的方便面領域迎來了“大洗牌”：平日里默默無聞的白象一夜走紅，甚至被消費者買斷貨。身在北京的譚先生直到4月初才吃上一口白象，“家附近的超市都沒有貨，我是加班期間在公司附近的一家便利店無意間發現了大骨面多半桶。很多同事看我吃，也都跑去買了，那天晚上的辦公室是‘白象味兒’的。”

一時之間，白象風頭無兩；但隨著時間推移，坊間也有另外一種聲音傳出——“白象會不會曇花一現，成為下一個鴻星爾克？”

這一說法隨著白象在線上、線下銷售雙端發力，銷售額節節攀升的現實不攻自破。白象似乎找到了破解“鴻星爾克怪圈”的密碼，堪稱當國民品牌面對“一夜走紅”時，教科書級的神操作。

好吃才是硬道理

作為一款食品，好不好吃是評判產品是否成功最重要的因素之一。白象食品自1997年誕生以來，25年間始終堅持走自己的路：通過自主研發產品，不斷錘煉自身品質硬實力。

（企業供圖，央廣網發）

據白象食品研發中心副總經理劉菊燕介紹，白象食品總部研發中心位于最大的生產基地河南鄭州，分子公司都下設研發相關的部門。據官方數據顯示，白象擁有研發室、化驗室、中試實驗車間等各類實驗室的總建筑面積已超過1600平方米，更搭載布拉班德粉質儀、拉抻儀、氣質聯用儀、氣相色譜儀等各種先進的試驗設備和檢測設備50余臺。

除了配套硬件設施齊備以外，白象的研發軟實力也在不斷進階中。目前，白象共有科研人員70人，其中57%擁有江南大學、華中農業大學、河南工業大學等國內知名高校研究生及以上學歷。白象憑借著自主培養與外部高學歷人才引進相結合的方式，組建了一支核心研發隊伍，為產品創新打下了堅實的基礎。

近三年，白象在研發方面的投入均超過2000萬元，而在未來三年白象將持續加大對基礎研究、高端人才引進、新技術、新材料等重點領域的支持，預計研發費用將增至3000萬元以上。

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但是，美味并不是靠先進的設備，領先的技術和專業化的人才就能輕易得到的。吊一碗好湯是廚師的看家本領，而對于要把好湯做進方便面里的白象來說，這更是一項愈加艱難的挑戰。在2003年白象食品推出國內首款骨湯方便面——“1元大骨面”之前，為了做出一碗好湯，白象的研發人員走遍全國26座城市，尋覓到廣東的老火煲湯、江西的瓦罐湯、湖北煨湯、信陽固始雞湯等數十種地道地方名湯。

與此同時，白象食品還與烹飪協會國家級烹飪大師、各地方名廚、臺灣名廚等專業人士深入配合，最終實現了突破，填補了國內方便面行業骨湯品類的空白，一躍成為中國“骨湯方便面”品類的開創者。

自此，白象食品“湯”資產的雛形初現。

2012年，白象精燉大骨面作為中國方便面的代表，奪得世界食品科技大會的高級獎項“全球食品工業大獎”，實現全球方便面行業在該獎項50年歷史上零的突破。

2013年，白象食品再次將明星產品大骨面進行了全新升級，開啟了從“白水泡面”到“骨湯泡面”的新時代。

在此之后，依托于20多年的制湯工藝，白象食品在2018年提出“告別粉醬包，只用高湯包”的全新理念，并于同期上市行業首創的高湯面產品“白象湯好喝”。這一系列也奠定了白象食品在走紅后，可以持續獲得消費者“自來水”般良好口碑的基礎。

（企業供圖，央廣網發）

安全是生命線

今年的315晚會把方便面行業的食品安全問題推到了消費者的視野中，也將“老壇酸菜”這一昔日方便面領域熱度數一數二的口味瞬間降至冰點。面對315晚會后互聯網上洶涌的輿情，白象迅速做出了“沒合作，放心吃”的回應，隨后有媒體曝出白象食品生產的產品被抽檢67次，結果均為合格；其投資公司及分公司等也涉及近300次抽檢，結果均為合格。

100%的抽檢合格率成為白象方便面贏得消費者青睞最大的“金字招牌”。

白象食品始終嚴守食品安全質量的每個環節，從產品設計、供應選擇、加工過程、運輸管理、終端控制，建立完善的管理體系和標準，力求做到極致，把好供應鏈的每一個環節，確保每個環節的質量與安全，25年來初心從未改變。

盡管每一家食品生產企業都會有上面提及的體系和標準，但是否能真正將其落實到位，并且將食品安全意識融入到每位一線員工的血液中，就體現了企業與企業之間的差距，顯然白象不僅做到了前者，更做到了后者。

為了讓白象的員工對于產品品質的理解與公司的生產經營理念完全對齊，讓基層的員工也能夠理解品牌理念中對產品品質的追求，白象食品每年都會不計成本地為員工提供各類培訓，以全面提升員工的認知水平。

集團每年都會組織全體員工進行《食品安全知識》《幸福家庭建設》等課程學習，每年安排對基層、中層2000多名員工帶薪參加《營銷訓練營》《職業素養提升》《中、高層領導力》等課程培訓，對企業核心崗位表現優異的員工送至外部培訓機構深造，或參加MBA課程進行學習提升。

當食品安全的理念深入人心，員工對安全和品質的理解與公司的理念完全對齊時，食品安全就成為了白象食品的生命線和護城河。

創新是風向標

作為一家深耕食品產業25年的民族企業，實體經濟發展周期長、執行操作難、經濟效益薄等問題同樣也困擾著白象食品。有些企業為了追求短期利益會將精力投入到房地產、金融、互聯網等見效快、收益高的行業。也曾經有投資人建議白象發展除食品以外的其他領域，但是都被白象婉拒了。

“做食品實業更難，但這份‘苦差事’總要有人來干的”，白象食品集團方便面事業群營銷中心副總裁姚進說道，“而白象的破局之道則是始終筑牢品質底線、不斷提升研發創新實力、以科技助推開源節流降本增效、積極承擔民族偉大復興過程中的企業責任，通過創造出更廣泛的社會價值來取得消費者對產品、品類、品牌的多重信任，進而將白象逐步打造成為新實業的標桿”。

姚進認為，白象未來將朝著“文化輸出”與“科技賦能”兩個方向著重發力。

（企業供圖，央廣網發）

在文化輸出層面，對內，通過積極踐行企業社會責任，憑借高效的生產、高質量的產品、快速的物流供應保障、資金救助等方式，及時幫助受災、受困群眾，并向年輕人傳輸正能量和正確的價值觀。對外，在中華文化復興的大背景下，通過“湯好喝”和“大辣嬌”傳遞中華民族“湯文化”和“辣文化”，讓世界各地的消費者都能感知并接受中國的美食文化。

在科技賦能層面，一方面通過食品科技助力現有產品進行升級迭代，并通過創新科技加速新品的開發研制；另一方面利用科技手段打造全程可追溯的食品安全信息平臺，“為每一批次產品建立‘戶口檔案’：對食材原產地、原料供應商、生產班組和責任人、生產過程等各環節實行在線管理并溯源，進而讓所有的白象產品均可追溯到具體工序”，通過全鏈路數字化技術筑起食品安全“防火墻”，真正做到“來源可追溯、去向可查證、責任可追究”。