4月7日，佳沃食品發布了截止12月31日的2021年財務報告。財報顯示，2021年，佳沃食品實現營業收入45.97億元，同比增長1.60%；歸母凈利潤虧損2.89億元，較上年同期大幅減虧4.24億元，虧損同比大幅收窄59.52%。

其中，佳沃食品旗下的三文魚產業子公司Australis成為財報的一大亮點。財報顯示，Australis在2021年實現營業收入31.69億元，同比增長2.45%；凈利潤8319.38萬元，實現扭虧為盈。報告期內，Australis盈利能力持續恢復，上半年平均毛利率-1.0%，下半年平均毛利率12.9%，全年平均毛利率6.2%。

除了Australis，預制菜也走向佳沃食品的臺前，甚至成為了一項頗具增長潛力的新業務。憑借佳沃食品在三文魚等產業上下游的全鏈路優勢，預制菜業務的爆發已經指日可待。

預制菜爆發，佳沃食品早有準備

其實，預制菜并非新事物，隨著餐飲業的發展，外賣等新業態的興起，預制菜早就已經在B端出現了。大多數預制菜都是資質齊全的食品加工企業集中生產包裝制成，衛生狀況遠超蒼蠅館子。而預制菜從生產端到消費端，全程冷鏈運輸。經殺菌消毒后，無需防腐劑便能保存長達一年，食材風味均得以保留。

隨著城市快節奏生活加劇，無論B端還是C端，對預制菜需求都在逐步加大。特別是自2020年以來，受疫情反復的影響，預制菜在C端受歡迎度也在加速。

我國居民近10年間對于食品消費觀念轉變趨勢的調查數據顯示，有67.1%的人認為傳統烹飪方式麻煩，90.1%的人可以接受速凍主食，18-30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂趣。于是，預制菜便滿足了普通人對美味和便捷的需求。2021年天貓雙11期間，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆，成交額同比增長約兩倍。

艾媒咨詢統計數據顯示，在2019年我國預制菜市場規模已有2445億元，2021年這一市場規模已達3459億元，其進一步預測，至2025年我國預制菜市場規模將保持20%以上的增速，并在2026年突破萬億元。

市場前景廣闊，但競爭也非常激烈。艾媒咨詢統計數據，2012年我國預制菜相關企業注冊量為2753家，但2020年這一數值已達12983家。

有預制菜行業資深專家認為，現階段預制菜仍是一個增量市場，伴隨賽道越來越熱，參與者越來越多，在這場藍海賽道競爭中，好的產品和渠道或將助力賽道玩家脫穎而出。

在佳沃食品的財報中，佳沃提及，2022年，公司將從產品、品牌、供應鏈、國內業務協同、食材升級食品、銷售渠道六大維度大力加強中國市場的拓展；2022 年公司將重點發力分銷、零售、餐飲、專賣連鎖、特渠5個銷售通路，推進中國業務增長。

這也預示著，預制菜也將成為佳沃食品在2022年的重點發力方向。實際上，2021年的財報就有提到，佳沃食品已經將預制菜作為新的業務進行投入和品牌規劃。

憑借上游優質三文魚資源的優勢，佳沃食品已經開始研發以三文魚為食材的優質海鮮蛋白健康營養食品以及預制菜系列產品。

2021年，佳沃食品還在中國推出了針對兒童群體的高營養食品品牌“饞熊同學”，產品主要為海鮮蛋白鮮松系列等兒童輔食。3R預制菜產品“佳沃鮮生”系列則主打高營養烹飪即食、加熱即食產品，受到消費者青睞。

同時，面向零售市場的產品線“佳沃鮮生”與全國各大商超及電商平臺展開合作，開啟線上線下促銷活動。此外，公司還為盒馬供應冰鮮三文魚產品，通過新零售渠道觸達更多的消費者。

在海外市場，佳沃食品的智利子公司Australis 推出全球品牌“Southring”，專注高端禮贈市場；同時推出了零售品牌產品“Mama Bear”，聚焦全球零售業中強勁增長的家庭消費細分市場，服務于有寶寶的家庭。

沖擊預制菜市場，佳沃食品優勢幾何

簡單來說，一份預制菜從食材到變成消費者餐桌上的一道菜，需要經過五個環節，分別是選材、研發、制作、運輸到銷售五個環節。作為一家優質蛋白質的全鏈路生產企業，佳沃在養殖種植、食材加工、冷鏈物流和標準化方面都具備豐富的經驗。

預制菜市場的爆火吸引了眾多玩家涌入。但預制菜行業仍處于群龍無首的狀態，頭部品牌并未形成，中小品牌群龍混戰。在這場競爭中，不管是哪一家企業，最終競爭的核心都要回歸到產品品質上。

據艾媒咨詢統計數據，在針對國內預制菜消費者進行的“關于行業需要改進問題”的調研中，品質問題占據前三，分別為菜品口味復原程度、食品安全問題以及菜品種類的多樣化。

佳沃食品進入預制菜市場不僅沒有晚，而且將為預制菜的品質升級帶來“佳沃方案”，這也是佳沃食品全鏈路生產優勢的體驗。

首先，市場對于3R預制菜產品的需求大幅上漲。但目前在以三文魚為代表的的優質海鮮蛋白預制菜領域，中國尚未出現規模化的生產企業和品牌。

調研數據顯示，目前中國三文魚人均年消費量大約為0.06kg，而挪威、瑞典和芬蘭的人均年消費量多達6kg~8kg不等，對標歐洲，中國市場具有超過百倍的增量空間，是全球最有增長潛力的三文魚消費市場。

而海鮮作為預制菜的重要細分品類，已經逐步走上消費者的餐桌。京東提供的數據顯示，從2016年開始，京東生鮮水產預制品每年的銷量都保持著平均100%以上的高速增長。一組數據可見海鮮預制菜銷售的火爆，2020年京東生鮮11.11開門紅僅5分鐘，海鮮制品成交額增長92倍。2021年京東雙11剛開場，海鮮水產成交金額就同比增長了105%。

其次，佳沃食品對生產環節的優異管理，從源頭保障了食材的品質。2021年佳沃食品的財報顯示，三文魚養殖公司Australis的各項運營指標持續表現優異，在智利同行業公司中名列前茅。

據三文魚行業資訊公司Aquabench權威統計顯示，2021年智利三文魚養殖行業飼料轉化率平均值為1.37，同期Australis三文魚飼料轉化率為1.25，飼料轉化率優于行業平均值；2021年智利三文魚行業平均累計死亡率值為15.3%，同期Australis三文魚平均累計死亡率控制在6.4%，死亡率遠低于行業平均值。

Australis是全球前十大三文魚公司，根據全球水產飼料巨頭Biomar每年發布的“智利年度前10大三文魚養殖場”行業分析報告，2020年和2021年兩年間，Australis共有9個養殖場入圍，并均為當年入圍數量最多的公司。

此外，佳沃食品與2021力推的定增雖然終止，但智能工廠項目和三文魚養殖系統智能化升級項目卻并沒有停止。最終，佳沃食品在未進行定增募資的情況下順利完成建設，并實現投產。這一巨額投資足以彰顯佳沃食品在生產保障品質的決心。

冷鏈運輸則是佳沃食品的強項。在“全球資源+中國消費”這一核心戰略的驅動下，佳沃食品致力于為消費者提供更加營養、健康、美味、方便的食品，致力于成為優質蛋白創新食品的大消費企業。

其中，佳沃食品就在財報中提到，2022年，公司將從產品、品牌、供應鏈、國內業務協同、食材升級食品、銷售渠道6大維度加強中國市場的拓展。

在渠道和品牌上，佳沃食品已經取得了很大的進展。2021年，佳沃食品在中國推出了針對兒童群體的高營養食品品牌“饞熊同學”，產品主要為海鮮蛋白鮮松系列等兒童輔食。3R預制菜產品“佳沃鮮生”系列則主打高營養烹飪即食、加熱即食產品，受到消費者青睞，實現高速增長。

一系列增值產品業務不僅提高了佳沃食品的品牌影響力，同時也開拓了銷售渠道。面向零售市場的產品線“佳沃鮮生”與全國各大商超及電商平臺展開合作，開啟線上線下促銷活動。此外，公司還為盒馬供應冰鮮三文魚產品，通過新零售渠道觸達更多的消費者。

中國市場有龐大的消費升級潛力，同時，在新冠疫情下消費者對高營養食物提升免疫力價值的深度認知以及對后疫情時代對預制菜的需求快速增長，以三文魚為代表的高營養海產品將迎來龐大的消費需求。佳沃食品憑借對三文魚等優質海鮮蛋白源頭的把控力，將迎來更為廣闊的市場空間，這也恰恰是佳沃食品業績長期向好的底層邏輯。