從一道國民菜發展成為一個超級大品類,酸菜魚品類的發展在近些年成為傳奇一般的存在。這個有著近千億規模的細分賽道,是否還有可探索的新發展空間,能否讓中式快餐門店規模從“千店”邁向“萬店”的新時代?

近日,在老鄉雞和老娘舅兩家中式快餐品牌接連籌備A股上市之際,國內酸菜魚快餐頭部品牌魚你在一起也正式對外宣布完成了由番茄資本、萬店盈利兩家機構的首輪戰略投資。

據悉,此次兩家機構的戰略入股,將會充分發揮協同效應,實現資源和行業間優勢互補,助力魚你在一起在品牌持續發展、渠道深度布局和產品創新研發等領域高速發展。

其中,作為蜜雪冰城、如意餛飩戰略投資方之一的萬店盈利,將會利用成熟的戰略和咨詢體系,助力魚你在一起早日完成從千店到全國萬店的布局。而專注于餐飲食品領域的番茄資本,將會利用其餐飲產業生態布局的優勢,在多方位為品牌發展護航。

從正餐一道菜到米飯快餐新模式

最初,酸菜魚是川菜館里的一道菜,以單品形式在正餐店出現。

因受限于正餐酸菜魚價格高、出餐慢、有刺、多人就餐場景等問題,酸菜魚雖然深受顧客喜愛,但一直未得到快速發展。但隨著中國餐飲在2015年開始走向小而美、小而精的單品化趨勢,酸菜魚就此也迎來了發展風口,開始以單品爆款店形式出現。

自此,這道受眾廣泛、兼具成癮性、易標準化的產品,也讓以正餐形式為代表的太二酸菜魚,以快餐形式為代表的魚你在一起,順勢崛起,并成為酸菜魚正快餐兩極的頭部品牌。

同酸菜魚正餐形式不同,魚你在一起創始人魏彤蓉自品牌創建伊始,就對酸菜魚產品和品牌模型進行創新,大膽將大份酸菜魚改為小份酸菜魚,并用米飯+酸菜魚的組合形式,讓酸菜魚正式進入市場空間更大和模式更輕的中式米飯快餐賽道。

據數據顯示,中式快餐占中式餐飲份額24%,2020年市場規模7425億元,2021年預計8408億元,而米飯快餐又是中式快餐重要構成部分,占比達到52%。巨大的市場份額,不僅足以支撐中式快餐的品牌拓展,更是在賽道里能誕生更多類似麥肯一樣現象級的中式快餐品牌。

作為成功挖掘并長期陪伴絕味鴨脖和蜜雪冰城等萬店龍頭跨越式發展的核心智囊,萬店盈利創始人陳志強說:“中國米飯快餐門店有幾百萬家,全球最大的中式快餐企業熊貓快餐也才2200余家門店,按門店數量算,魚你在一起已經是門店數最多的中式快餐企業之一。魚你在一起有三個極其突出的優勢:兼具酸辣口味優勢和上癮性的極致產品、異常鋒利的低投資門檻高回報率單店模型、戰斗意志旺盛能打勝仗的管理團隊,在餐飲行業內是非常少見的,發展前景無比廣闊。”

魚你在一起品牌創立于2017年初,以最初的“酸菜魚@米飯”定位迅速打開了酸菜魚快餐市場,并且以每年300家以上門店的數量高速增長,截止今天,門店已遍布全國356座城市1200多家。在商業模型上,魚你在一起采取的是“小門店、大連鎖、全供應鏈”的商業模式,即門店面積和投資額小,85%的食材來自總部供應鏈統一配送。

從城市到鄉鎮,開啟千城萬店

近幾年,隨著餐飲品牌在一線、二線的大量布局,一二線的競爭也越來越激烈,市場存量也出現了瓶頸,此時擁有人口基數優勢的三四五線下沉市場越來越受重視,尤其以華萊士、正新雞排等為代表的品牌取得成功后,“下沉市場”已然成為餐飲新的戰場。

據《中國餐飲大數據2021》報告顯示,2020年活躍在一線城市的餐飲品牌正迅速下沉,在三四線城市“攻城略地”。而一直深耕下沉市場的華萊士,則在近年一路狂奔,甚至疫情之年也高速開店,全國門店已接近了兩萬家。由此可見,下沉市場這片沃土孕育著巨大的餐飲市場。

魏彤蓉表示,目前,全國下沉市場共包含2800多個縣城(縣級區劃)和約40000個鄉鎮。下沉市場用戶規模巨大,是餐飲行業未來發展的重要市場,而且眾多連鎖餐飲品牌還未完全下沉,相比一線城市而言下沉市場競爭壓力小,更容易生存和經營。尤其是,隨著“小鎮青年”的崛起,以及國家“鄉村振興”戰略的政策支持,魚你在一起的下沉市場空間肯定巨大。

加速下沉,已成趨勢。在各品牌入局并加速在細分市場里搶占市場份額的同時,魚你在一起早已布局更多空白市場。目前,魚你在一起在三線以下市場門店占比達到了49%,在中國的百強縣和鄉鎮市場,門店已然達到了300多家,占據25%左右。

顯然,在千城萬店、萬店下沉的戰略中,魚你在一起早已先人一步,搶先布局在下沉市場這塊大蛋糕。據了解,根據公司選址網絡規劃以及下沉市場的容量測算,其可發展門店數量為2萬家以上,可以從一線城市下探到縣城和鄉鎮市場。

目前,全國各級別城市酸菜魚消費價格大多分布在45元左右,尤其是在三線以下城市,45元人均消費價格帶高達70%以上。在下沉市場,魚你在一起30-40元的價格帶,更容易被消費者所接受。

番茄資本創始人卿永認為,魚你在一起是可以挑戰中式快餐萬店連鎖王座的種子選手。

產品成癮性+輕模式,成就魚你在一起萬店基因

截至2021年8月,餐飲行業共發生86起投融資事件,投融資金額達到439.1億元,超過2020年的兩倍。隨著各路資本紛紛加持快餐賽道,中式快餐賽道得到了高速發展。

其中,產品成癮性強、高性價比、消費頻次高、品牌運營門檻低、模式易復制、易標準化、輕資產運營,這些核心要素是符合資本方對優秀單店模型的設想,也一一體現在魚你在一起身上。

“酸菜和魚的結合,具有很強開胃屬性,和快餐也是很好的匹配,成癮性也比較好。吃起來滑嫩爽口的酸菜魚屬于川菜的頭牌菜,外賣數據里,酸菜魚是外賣里銷售第一的川菜產品,有點像湘菜里的辣椒炒肉。”番茄資本創始人卿永說。

在傳統老壇酸菜魚的基礎上,魚你在一起又相繼研發了以麻辣甜不同味型為主的更多成癮性產品,進而不斷使其滿足當下消費者挑剔味蕾的需求。

據魏彤蓉介紹,目前產品結構已從最初的6+6+5升級為8+8+6模式,其中8款主產品為4款銷量排行前四的酸菜魚產品,如熱熗酸菜魚、老壇酸菜魚、青花椒酸菜魚和番茄魚。其他4款,分別為兩款酸菜魚新品,還有兩款大開口產品,如麻辣拌、水煮牛肉等。主食材方面,也從現有的黑魚、巴沙魚基礎上,增加了小酥肉系列產品等。

產品的不斷升級,開口的不斷拓寬,一則滿足了不同人群進店的不同口味需求,同時也能解決消費者嘗鮮和復購的需求。

在門店投資方面來說,魚你在一起一直在不斷優化和打磨商業模型,希望通過更輕的投資來降低加盟商的投資壓力,實現輕資產快跑和裂變。創立之初,魏彤蓉確定了“小店+輕投資+特許經營”的模式。

目前,全國門店平均面積為77平米,進而使得人效和坪效最優,讓門店的投資門檻降低,回本周期縮短。以城鎮店為例,使其投資控制在40萬以下,進而實現8-10個月回本。

魏彤蓉認為,相比于傳統中式快餐連鎖品牌,魚你在一起的核心競爭力是在模式、產品、供應鏈等方面,它自誕生那天起就具備“萬店基因”。

1、市場大:客單價低,性價比高,符合全國各級市場消費水平;

2、復購強:產品成癮性強、多頻次復購;

3、模式輕:商業模式較輕,選址靈活方便,商場和街邊均可;

4、門店小:店型小、無大廚、投資低;

5、標準易:產品易復制、總部配送占比大。

以供應鏈方面來講,目前魚你在一起都是和國內外知名品牌或行業前三廠家合作。未來也有計劃向上游投資,以自建工廠或持股形式,從源頭鎖住底料和魚食材,進而在成本和品質方面進行鎖定,降低食安風險,同時為降低成本帶來話語權,為門店營收增長賦能。

針對此次獲得番茄資本、萬店盈利的戰略投資,魏彤蓉表示,將會利用兩家機構的行業資源,不斷加速門店高速擴張和運營賦能,讓魚你在一起與時俱進進入品牌化和資本化時代,早日邁入品牌的千城萬店時代。

據悉,早在此次戰略投資前,番茄資本、萬店盈利就已經先后進行了投前咨詢服務,并在歷經了一年時間的股權重組后,正式完成了交割。期間內,兩家機構還分別從萬店戰略、資本策略、品牌規劃、門店經營等方面進行了輔導和賦能,并協助建立投資及風險管控體系,助其快速健康發展。

誰能成為中式快餐萬店連鎖?魏彤蓉認為,從整個餐飲行業大格局里,能夠出萬店品牌的細分賽道并不多,茶飲算一個,小吃算一個,然后就是米飯快餐連鎖。大眾化、平民化的魚你在一起能上得一線商場,也能下得鄉鎮街邊,這就是萬店模型。

目前,中式快餐的門店數量基本停滯在千店規模,但從有著萬店規模的華萊士、正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城等品牌來看,擁有較好模型的中式快餐也能跑出數家萬店品牌。

未來幾年,誰會是那個中式快餐萬店連鎖品牌,值得期待!