2020年伊始，到現在，似乎過的格外不平靜。

本來想大干一場的企業紛紛遇冷，很多公司百般無奈下，紛紛關門了。

遇冷行業中，餐飲業首當其沖。

據恒大研究院發布疫情報告稱，受此次疫情影響，餐飲零售業在春節7天內的損失就可能高達5000億元。

無論是堂食還是外賣，今年春節，本可以以提升用戶活躍度、強化用戶“點外賣”消費行為，但武漢疫情的突然爆發，切斷了很多企業的命脈。

其實這次疫情影響的不僅僅是商家，還有外賣平臺。

外賣寒冬，難！

各大餐飲巨頭紛紛停業，讓外賣APP中的優質商家比例驟然下降。

無論是外賣業務單量下滑、騎手人力緊缺，還是防護裝備的采購和無接觸配送的實行，都進一步增加了成本，導致每單成本急劇上升。

面對備受沖擊的餐飲外賣行業，兩大巨頭“餓了么”和“美團”相繼宣布了對餐飲商家的扶持性舉措。

餓了么和美團分別針對商家推出了相關“扶持政策”，與商家一起共克時艱，實際上這也是兩大平臺緊密綁定商家的一場競賽。

口碑餓了么升級“開工十件套”，宣布從3月1日開始，對部分餐品優質、服務優秀的商戶再一次進行傭金減免：其中餓了么平臺的商品傭金降低5%-7%，口碑平臺傭金部分減免，最高全免，為期1到3個月。

3月9日美團啟動“春風行動”升級版，并推出“商戶伙伴傭金返還計劃”，對全國范圍內優質餐飲外賣商戶、尤其是經營情況受疫情影響較大的商戶，按不低于3%-5%的比例返還外賣傭金。同時，對武漢地區所有餐飲外賣商戶，美團外賣將在3月繼續推行此前的免傭政策，直至“封城”解除。

美團推出“春風行動”升級版后，美團生意貸“春風版”同步上線，商戶扶持范圍由湖北地區推行至全國，各地優質商戶均可申請在常規定價基礎上七至八折的優惠利率，品牌連鎖優質商戶年化4%至9%的優惠利率信用貸款也在繼續推進。

截至目前，湖北地區已有近10000家小微商戶獲得七折優惠貸款，成都蓉李記、韓悅烤肉、滿記甜品、重慶九鍋一堂等品牌連鎖優質商戶也已獲得500萬元至3000萬元的優惠利率授信額度。

疫情期間，知名云南菜云海肴每個月面臨很大的支出壓力。云海肴創始人趙晗透露，在他最艱難的時期，美團聯合江蘇銀行為云海肴提供了1000萬元的貸款額度，從提交手續到放款只用了一天。

“在這個非常時期，美團和江蘇銀行給到云海肴的扶持貸款相當及時，云海肴一直在美團上做團購和外賣等線上業務，這些經營過程中自然沉淀的數據，降低了銀行風控的門檻。”趙晗說。

“返還的傭金將直接打入商戶的美團賬戶，可用于線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營收，促進消費復蘇。”按照美團方面的說法，降本增效，每一分錢都能用在“刀刃”上。

這一努力也沒有白費。

近日，美團外賣發布了疫期首份《餐飲外賣復工消費報告》（下稱《報告》）稱，復工以來，外賣商戶數、訂單量、交易額等指標呈現穩定上升狀態，三成商家外賣單量超疫前，餐飲經濟已率先復蘇。

餐飲業要復蘇？

根據美團大數據不完全統計，全國餐飲商戶復工率已超過55%。《報告》顯示，復工兩周（2月17日-3月1日）以來，全國主要城市餐飲外賣交易額和訂單量兩個主要數據呈現大幅增長態勢，數據表明疫情期間明顯受到抑制的消費需求在外賣平臺進一步釋放，外賣經濟率先復蘇。

數據顯示，全國訂單量排名TOP5分別為深圳、廣州、北京、上海和成都。而在供給側，《報告》顯示，復工以來城市活躍商家數TOP5分別為上海、廣州、深圳、成都和北京。

根據數據調查顯示，盡管90后仍然是外賣消費的主要群體，但在新增用戶中，原本更偏愛在家做飯的60后、70后消費群體異軍突起，為家里購買生鮮蔬菜、給自己買啤酒、復工上班后給自己點一份黃燜雞米飯，60后、70后分別以36.7%、31.5%的占比成為外賣新客增長的主力，成功加入“外賣掃貨團”。

各主要城市訂單量增速最快的前三商圈類型為商場、寫字樓和軟件園。全國訂單量TOP5城市中增長最快商圈分別是：北京——望京、上海——陸家嘴、廣州——珠江新城、深圳——福田CBD、成都——金融城。多人餐正在成為熱門的外賣模式，用餐人數3人以上的多人訂單復工周環比增長超150%。

另外，“無接觸安心送”服務推出后，80%以上的外賣訂單都選擇了此項服務，各地對智能取餐設施需求大增。

據悉，美團外賣首批智能取餐柜已在北京、武漢、上海和廣州安裝完成并試運行，后續將推動更多區域安裝落地，重點覆蓋醫院、商務樓宇和小區等人流密集的場所。

隨著復工復產，回到崗位的上班族更傾向通過外賣給“居家胃”換個口味，比如，火鍋就大受人們歡迎。

火鍋備受青睞

復工以來熟食受到極大歡迎，火鍋、燒烤、香鍋、東南亞菜和西餐是最受上班族喜愛的TOP5。其中，火鍋外賣訂單量大幅增長，復工第二周相較第一周增長超過50%。

全國有超1.8萬家火鍋店在美團上線外賣，選擇“需要鍋具燃料”的用戶占比55%。

最受歡迎的外賣火鍋鍋底分別為：鴛鴦鍋、麻辣牛油鍋、菌湯鍋、番茄鍋、酸菜鍋。越來越多的火鍋店把開通外賣作為復工復蘇的突破口。

撈王鍋物料理之前未開展外賣服務，蘇州一家門店在上線后，訂單量節節攀升，穩居城市前五。火鍋不再只是在堂食專享，同樣的底料，同樣的食材，在家里同樣可以大快朵頤。

全國火鍋外賣銷量最高的城市分別是：成都、北京、上海、杭州、廣州、南京、重慶、蘇州、沈陽、東莞。

兩周內訂單過百的超級外賣用戶共有4位，成都一位用戶兩周共下單137單，其中，有28單為火鍋或火鍋食材外賣，成為“外賣鐵粉”No.1。

在新冠肺炎疫情影響下，外賣安全成為公眾關注的最大焦點。

但在這疫情期間，很多人用外賣買蔬菜生鮮已成習慣，很多小的個體餐飲業就沒有那么幸運，這段時間，高昂的房租、人工成本把他們壓得喘不過氣來。

打開外賣平臺，很多商家都顯示在休息中。

美團、餓了么給的補貼，他們基本都拿不到，資源都集中到了頭部餐飲企業中了，高額的傭金抽成讓他們苦不堪言。為了生存下去，他們開始自救。比如，利用閃送等App開展同城配送，也都取得了不錯的效果。

很多人紛紛吐槽，外賣不行了？

絕對不是不行了！只是短暫的休息了一下。

民以食為天。

待外賣平臺、商家聯合起來，共度難關，也是外賣平臺再現昔日輝煌之時。