我們所知道大部分出名的餐廳大部分都是經(jīng)營(yíng)售賣各式菜色來(lái)贏得人們的喜愛(ài)的和熱捧的，很少有餐廳是靠一個(gè)單品爆紅的?？扇毡緟s有這么一家叫根岸的牛舌餐飲店，它只依靠烹制美味的牛舌來(lái)贏得人們的喜愛(ài)、并持續(xù)走紅了34年。

這家餐廳還有一點(diǎn)非常有意思，從成立開(kāi)始到現(xiàn)在，這家根岸牛舌專賣餐飲店卻是每年只開(kāi)一家分店。并且一直獨(dú)樹一幟、人氣不減，還創(chuàng)造了餐廳每平方米日賣3.5萬(wàn)的罕見(jiàn)業(yè)績(jī)。

對(duì)于每年只開(kāi)一家分店，根岸餐廳貫徹地是這樣的宗旨，真正的連鎖不應(yīng)該是簡(jiǎn)單地追求快和數(shù)量，更要注重店鋪的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。只有質(zhì)的連鎖，才能形成真正的行業(yè)壁壘，從而成為顧客心目中不可缺少的需求。

這家專賣牛舌的餐廳到底是如何依靠著一款爆平紅到現(xiàn)在的呢？它為何能這么成功呢？下面，投資哥帶你走進(jìn)這家根岸餐廳吧！

34年開(kāi)了34家店，只靠一個(gè)爆款！

根岸榮治先生其實(shí)也不是一開(kāi)始就開(kāi)牛舌餐廳的，他之前并沒(méi)有像如今一樣，專心經(jīng)營(yíng)一家只有一個(gè)爆品的餐廳。早在1970至1980年間，他經(jīng)過(guò)多年的努力和奮斗，早已在日本福島和仙臺(tái)擁有了20多家菜式、風(fēng)格各異的餐廳。

這些餐廳沒(méi)有統(tǒng)一的風(fēng)格，里面菜式齊全、什么都賣，但是卻沒(méi)有什么特色，更談不上擁有什么爆品。而根岸榮治只是一味認(rèn)為，只要店的數(shù)量不斷擴(kuò)張、菜品越來(lái)越豐富，一定會(huì)贏得廣大的消費(fèi)市場(chǎng)。

可他沒(méi)有想到刁鉆的消費(fèi)者并沒(méi)有吃他這一套，在取得了短暫的成功之后，他的餐飲店的營(yíng)業(yè)收入開(kāi)始直線下降，同時(shí)，他的員工也在此時(shí)被集體挖走。根岸榮治的餐廳一下子陷入前所未有的困境之中，他的店鋪在一個(gè)月內(nèi)不得不全部停業(yè)。

直到這個(gè)時(shí)候，他才開(kāi)始反思起自己的經(jīng)營(yíng)模式，他明白了，光靠餐廳數(shù)量或是菜品數(shù)量來(lái)吸引消費(fèi)者是極其荒謬的，只有真正生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的爆品才能真正被消費(fèi)者所青睞。另外對(duì)于員工的管理，他也同樣發(fā)現(xiàn)，如果只用錢吸引人才，那這些人也都會(huì)因?yàn)殄X而離開(kāi)這家企業(yè)。

根岸榮治在失敗后從此立志，要建立一個(gè)可以有核心的、可以長(zhǎng)盛不衰的高質(zhì)餐飲企業(yè)。在這種情況下，根岸牛舌專賣餐飲店創(chuàng)立起來(lái)，根岸榮治更是全身心地投入到這家餐飲店的運(yùn)營(yíng)商，努力打造爆品牛舌，慢慢建立起屬于自己的餐飲帝國(guó)。

34年，他始終堅(jiān)持以質(zhì)為先，堅(jiān)持一年只開(kāi)一家店，并努力做好每一道菜。絕佳的菜式很快成為牛舌界的爆品，成為了消費(fèi)者的最愛(ài)。他還成功創(chuàng)造了每家餐廳餐廳每平方米日賣3.5萬(wàn)的罕見(jiàn)業(yè)績(jī)。

根岸的成功只靠這幾招！

每家店都要遵循的五大標(biāo)準(zhǔn)在根岸榮治的管理下，根岸牛舌每家店都有五條共通的標(biāo)準(zhǔn)，分別是：品質(zhì)，快速上桌的美味餐點(diǎn)；服務(wù)，帶著熱情與微笑服務(wù)，包括親切的態(tài)度，快速而有效率的服務(wù)等；清潔，重視衛(wèi)生與整潔；殷勤，多加留心、樂(lè)于助人、謙恭有禮；氣氛，營(yíng)造令人享受和愉快的用餐體驗(yàn)。

這五大標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)每家根岸牛舌店無(wú)論在菜品的提供上還是服務(wù)商都能夠做到最高標(biāo)準(zhǔn)，在消費(fèi)者之間樹立起更好的口碑。抓住顧客的胃，等于抓住顧客的心根岸牛舌餐館早就認(rèn)識(shí)到，菜品好不好吃是能否吸引顧客的重要標(biāo)準(zhǔn)，只有抓住了顧客的胃，才能真正才抓住了顧客的心。俗話說(shuō)，酒香不怕巷子深，只要你賣的東西真的美味，那顧客很快就會(huì)為你臣服。

從處理牛舌時(shí)中央廚房的手工去筋，到店鋪對(duì)于燒烤師制度的建立，再到根岸參觀對(duì)于味道的堅(jiān)持，處處都體現(xiàn)著一家餐飲企業(yè)對(duì)于美食的敬畏。在根岸牛舌餐館可以看到，無(wú)論是主菜爆款的制作，還是副菜的搭配上，以及主食的選擇上，它都下了很大的功夫。

另外，除了提供最基本的牛舌料理，根岸餐館也會(huì)定期提供牛肉、豬肉、雞肉等燒烤菜品，以此來(lái)增加顧客的選擇感，提高顧客的來(lái)店頻度。用美食來(lái)吸引顧客是最直接也是最靠譜的手段。人才優(yōu)先的開(kāi)店戰(zhàn)略根岸牛舌餐館一直遵循的是人才優(yōu)先的開(kāi)店戰(zhàn)略，根岸榮治早就意識(shí)到只有讓一線員工充分發(fā)揮自主能動(dòng)性，才能真正的服務(wù)好顧客。要努力讓每一個(gè)一線員工和人才做到“群策群力”，先要讓員工知道公司的經(jīng)營(yíng)理念，而后通過(guò)經(jīng)營(yíng)理念傳達(dá)給員工事業(yè)目標(biāo)和將目標(biāo)落實(shí)到工作的方法。

而對(duì)于這些員工，根岸榮治極其注重人才戰(zhàn)略，注重員工的感受，不僅給每個(gè)員工提供各種各樣的福利和關(guān)愛(ài)，還極其注重與員工之間進(jìn)行溝通。只有吸引最佳人才，才能夠讓餐廳取得最好地效益，真正使其獲得成功。

 

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